你以为吃到了川乌（鰆鯃）？不，那只是普通马鲛鱼

蓝点马鲛背部青灰色、腹部银白色，波浪状侧线附近，七排蓝灰色的圆形斑点，就是它们最典型的特征，也是“蓝点马鲛”这个正式名称的由来。

在每年清明前后的三十天里，蓝点马鲛洄游至象山港交配产籽。

（鰆鯃的主要捕捞区域）

不是所有的马鲛鱼，都能叫川乌；

不是所有的蓝点马鲛鱼，都能叫川乌；

不是所有的象山港蓝点马鲛鱼，都能叫川乌！

它必须满足三个条件：

1、正确的地点：象山港内海产卵区域

2、正确的时间：每年清明节前后15天

3、正确的状态：从太平洋口经过近一个月的漫长洄游

这个时候的蓝点马鲛肉质最为鲜嫩，肥美，个头也更加大。也只有这段时间的蓝点马鲛才能被称之为——鰆鯃（川乌）。

倘时间不对，或者地点不对，都够不上这美妙的名字。

02

稀有的好物，更需用心对待

在象山港经过淡水洗涤的川乌，肉质会发生神奇的变化，切开时肉呈淡淡的粉红色。表皮色泽发亮，泛着蓝青色的光泽。

细腻的肉质，包含丰富的脂感，入口即化的同时，又透出一股罕有的鲜度，这是普通马鲛鱼完全无法比拟的。

（清蒸川乌）

宁波或舟山人吃鱼，吃的就是一个新鲜。鱼肉，暴腌一下，简简单单地清蒸出来，这是最新鲜的做法，也是对于一条鱼最高的赞美。

清蒸后的川乌，颜值和味道皆属一流，在鱼肚处用筷子轻轻一切，抬起放入嘴中，香醇糯软，不用齿咬便化了。

（雪菜笋丝川乌）

这样时令的鱼，配料当然也要用时令的食材。

当季的“川乌”切段，搭配雪里蕻和春笋丝同煮，便是一盘让人为之垂涎的“春物”。

两者都是极鲜的食材，一年只有几十天时间的短暂相遇。咸齑的酸香、笋丝的甜脆加上马鲛鱼的鲜滑，那叫一个“透骨新鲜”。

（香煎马鲛鱼）

通常来说，川乌越大越味美，最简单又经典的吃法就是香煎。

新鲜川乌整鱼横切成“半寸厚块”，用盐略微腌渍再稍稍风干，使鱼肉紧实和入味。

整片鱼排放入平底锅用猪油干煎，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满口留香。

03

对于美食，往往需要更多耐心

对于一年仅30来天的短暂渔期，以及极致严苛的条件，一条正宗的川乌就显得弥足的珍贵。

过了时间可就没这鲜味了，也许又要再等上一年，以至于众多食客为求其美味不惜一掷千金。

（象山港-川乌核心产区）

当然，有需求的地方自然就会有市场。许多外海捕捞的普通马鲛鱼，也被当做川乌流入市场。

如果此时看到这里，已经按捺不住对美食的向往，准备买条川乌尝鲜的你，极有可能吃到的只是一条普通的马鲛鱼。

因为，正宗的川乌，距离上市大概还需要10天的时间。领鲜道的专业选品团队，正日夜坚守在象山港码头，传递着第一手的川乌讯息。

（领鲜道团队深入捕捞调研）

对于美食，往往需要更多的耐心。

领鲜道的团队也将持续为各位老饕食客们，寻觅这一年一度稀有的“春物”。

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