做包子面粉和酵母的比例是多少 做包子為什麼要放白堿

包子是非常好吃面點，味道可口，老少皆宜。那麼做包子為什麼要放白堿？包子怎麼做好吃？接下來和小編一起看看包子的做法！

做包子面粉和酵母的比例是多少

酵母和面比例大概1：50。

傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。

做包子為什麼要放白堿

做包子的時候放堿是為了使面粉迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，可為包子帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

這裡所說的堿是食用堿，它呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。堿大量應用於食品加工上如面條、面包、饅頭等。

使用方法：

1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；

2.食堿能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

註意事項;

1.切忌把食品放在堿液裡浸泡，以免原料腐爛，隻要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可；

2.食堿屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要註意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

包子怎麼做好吃

上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1）將豬皮清洗幹凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮幹凈；

2）湯鍋內註入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹；

3）切成小丁；重新註一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6）將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕佈飭20-30分鐘

7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9）將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法：

1）南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團；

2）喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；

4）將南瓜面團取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；

5）用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6）為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；

8）大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。

水煎包

豬肉餡（肥三瘦七）、韭菜苔、面粉

輔料：

蔥、薑、生抽、香油、食用油、鹽、酵母

制作步驟：

1、酵母融於溫水，加入面粉揉成光滑的面團，放溫暖處發酵至約兩倍大。

2、肉餡生抽、老抽、蔥薑末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。

3、粉條提著煮至八成熟，放涼後剁成大段入餡中拌勻。

4、韭菜苔洗凈晾幹水份，切細細的碎放入肉餡中。

5、調入香油、食用油、鹽，少許生抽調好餡料。

6、發好面團揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子，搟成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。

7、左手托皮，拇指往前走，拇指與食指同時將褶包時拇指往前走，一層疊一層直至收口。

8、放置室溫下繼續餳發20-30分鐘至包子變胖。

9、不粘鍋刷薄油，排入餳發好的包子，煎二三分鐘，至底問定型。

10、直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收幹，再煎至一兩分鐘至鍋底發出吱吱響聲即可。